|
|
Risotto Met Tuinbonen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Erwtjes , tuinbonen, dille, geplet ijs, Italiaanse platte rijst ( risottorijst ), 1 liter geklaarde groentenbouillon, gepureerde sjalotjes, boter, geraspte parmesankaas, olijfolie, peper , zout.
Voorbereiding:
Chef Giuseppe Colella begint met de tuinbonen, uit de peul halen en dan even ( 10 sec) laten blancheren in gezoute kokend water. Dan maakt hij een groene creme. In een blender schept hij 100 gram erwtjes, 50 gram tuinboontjes en 30 gram dille. Giuseppe voegt er enkele lepels geplet ijs aan toe en twee pollepels groentenbouillon. Kruiden met peper en zout . De blender maalt alles fijn en zo heb je een mooie groene saus die haar mooie frisse kleur houdt door het gebruik van het geplette ijs.
Bereidingswijze:
Dan werkt Giuseppe aan de risotto. In een steelplan giet hij enkele lepels risotto-rijst en plaatst dan de pan op het vuur. Even laten opwarmen ( zonder enige vetstof) en dan gaat er een lepel gepureerde sjalot bij de rijst. Goed door elkaar roeren en dan giet Giuseppe er twee pollepels groentenbouillon overheen. De rijst suddert op een zacht vuur. Halverwege de bereidingstijd ( dat is ongeveer na zeven minuten ) mogen er de erwtjes en tuinbonen bij. Wederom goed door elkaar roeren en nog af en toe wat groentenbouillon toevoegen. Op drie vierde van de bereidingstijd ( na tien minuten ) vermengt Giuseppe een klontje boter onder de rijst.
Na een veertien tal minuutjes neemt hij de steelpan van het vuur en mag de groene saus bij de rijst, dan volgt de geraspte parmesankaas en Giuseppe eindigt met de versnipperde verse dille.
En dan de risotto nog even laten rusten om alle smaken op te laten nemen. Na enkele minuutjes serveren op een bord dat niet warmer mag zijn dan 35 graden ( want anders droogt je risotto uit, zo drukt ons de chef op het hart ). Eindigen met het overgieten van een beetje fijne olijfolie en je risotto is klaar.
|
|
|